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周黑鸭做法和配料,牛妈的周黑鸭做法?

时间:2024-02-27 08:51

牛妈的周黑鸭做法?

制作主料:鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个 制作调料:冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克 制作香料:干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1块、白芷1块、小茴香3克、香叶5片、黄栀子1个,草果2个。 焯水调料:料酒10克、生姜1块、大葱1根 制作方法和步骤 步骤一:取一个大碗,将以上香料用热水浸泡10分钟,捞出沥干水分备用。 步骤二:取一个小碗,依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。 步骤三:将解冻好的鸭附件清洗干净后放入锅中,加入清水淹没,放入少许葱段、姜片、白酒,大火烧开后,撇去浮沫,在煮两分钟。 步骤四:把焯完水的鸭附件捞出,放盆中用冷水清洗几遍,把浮沫和杂质清洗干净,然后沥干水分备用。 步骤五:取一个炖锅,把沥干水分的鸭附件放里边,放入姜片和葱段段,然后添水没过鸭附件盖盖大火烧开。 步骤六:然后我们取一个炒锅,锅中放一勺油,把生姜和葱段倒里边,放入开小火炒出香味,然后把香料倒里边继续用小火炒出香味。 步骤七:香料香味炒出来之后,把准备好的调料汁倒里边,用中火翻炒,炒出调料汁的生涩味道,同时香味也炒出来。 步骤八:调料香味都炒出来了,然后倒入一碗水给它煮开后倒入炖煮鸭附件的锅中,放入冰糖和红糖还有1勺白酒,继续大火烧开,然后转小火炖40分钟左右。 步骤九:差不多炖煮了40分钟了我们关火焖20分钟左右,焖的时间越长越入味,然后给它捞出来装盘就OK啦!

牛妈的周黑鸭做法?

1、不要水和盐,把所有用料同时放进锅里煮,用料可以根据鸭架的量调整,料酒大概是两种酱油总量的两倍,料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。 2、加盖小火焖,直至所有液体焖干,中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。 3、当然,同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖,不过我个人比较爱鸭架。 4、香cry,大家赶紧行动起来!!!!

正宗周黑鸭做法?

食材:鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭食管、土豆、莲藕、海带、鹌鹑蛋、木耳、素肠、豆结 配料:大葱、生姜、料酒、干辣椒、啤酒2罐 秘制卤汁:生抽160g、老抽80g、料酒50g、冰糖50粒、干辣椒60个、八角3个、桂皮2个、香叶6片、草果2个、良姜1个、白芷2片、陈皮1片、花椒麻椒大半拳 具体做法: 1.鸭货冲洗干净,清水浸泡1小时逼出血水; 2.洗干净的鸭货加入盐、料酒、葱、姜腌制1小时,中途注意抓一抓翻面,让鸭肉都被腌制到;

正宗周黑鸭做法?

鸭架 500g 桂皮 一两块,10g 花椒 10g 红辣椒 10个 生姜切片 15g

周黑鸭怎么做,制作周黑鸭的步骤要点?

鸭脖子1斤、鸭翅1斤 鸭爪1斤、鸭头1斤 葱段、姜片、料酒、花椒 八角、香叶、桂皮、小茴香 干辣椒、黄冰糖、生抽、啤酒

周黑鸭怎么做,制作周黑鸭的步骤要点?

1、食材:鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。 2、起锅烧油,加入豆瓣酱,炒红炒出油。 3、将一至六香料扎进纱布中。 4、入锅,加适量冷水、生抽、老抽,以能淹没鸭头为准。

周黑鸭配方?

步骤/方式1 食材配方:鸭脖 6根、鸭肠 1斤、鸭食管 1斤、鸭爪 2斤、鸭胗 2斤、葱姜辣椒 适量、花椒香叶陈皮 适量、八角香叶 适量、糖 4勺、生抽老抽 100ml、鸭肝 1斤 洗干净鸭货,特别是鸭肠和鸭食管,自己做起来洗了几十遍才放心,在也不愿意吃外面买的了,清洗鸭肠用的面粉搓两边,再用食盐搓两边,去掉肠子里的油。 步骤/方式2 洗好的鸭货挨个放热水里焯水 步骤/方式3 葱姜辣椒花椒用油爆一下,我喜欢辣和麻,所以放很多,根据自己的口味调整哦。 步骤/方式4 爆好的辣椒花椒油分两个锅里,加水,加生抽老抽(我一个锅里放了50毫升的生抽,老抽10毫升左右,这样最后尝一下几乎不用加盐了)加两勺糖,把鸭脖,鸭爪,鸭胗放一个锅里,大火烧开,小火炖1.5个小时。 步骤/方式5 把鸭肝,鸭肠,鸭食管放一个锅里,卤汤水和上一步骤一样,大火烧开,小火炖60分钟,中间可开盖子炖10分钟(觉得这样不腥)。 步骤/方式6 炖好收汁,放鸡精就可以出锅了。

周黑鸭正宗配料?

1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜; 2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分; 3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分; 4、起油锅,爆香所有的香料; 5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开; 6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟; 7、关火,充分浸泡; 8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可; 9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。