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酸菜鱼的制作方法步骤

时间:2024-02-12 09:05

酸菜鱼怎样做?

步骤/方式一 准备一条800克的草鱼、去骨、斜刀切成鱼片 步骤/方式二 加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克 步骤/方式三 加入蛋清一个 步骤/方式四 加入淀粉5克 步骤/方式五 用手抓拌均匀、备用 步骤/方式六 准备袋装酸菜100克、切丝、挤去水分备用 步骤/方式七 准备葱姜蒜各5克 步骤/方式八 准备花椒2克 步骤/方式九 准备干辣椒丝1克 步骤/方式十 起锅烧油、下入葱姜蒜、花椒爆香 步骤/方式十一 放入酸菜炒出香味 步骤/方式十二 加入热水2L放入鱼骨、食盐3克、鸡粉2克、煮2分钟 步骤/方式十三 用漏勺捞起鱼骨和酸菜、放入盆中备用 步骤/方式十四 汤中放入腌制好的鱼片滑散 步骤/方式十五 煮至变色捞起 步骤/方式十六 煮好的鱼片捞起、放在酸菜鱼骨上面 步骤/方式十七 放上红辣椒丝 步骤/方式十八 起锅烧油、油热淋在辣椒上面即可 步骤/方式十九 撒上2克香菜装饰一下就可以了

酸菜鱼怎样做?

材料准备:酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片,准备一点干辣椒。 做法: 一、将鱼洗干净,用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用。 二、将酸菜切成小截备用。酸菜最好是自己家里准备的干咸菜,比外面买的更香,实在没有外面买的也一样,记住是咸菜不是泡菜哦。

酸菜鱼正宗做法家常?

酸菜鱼的做法原料: 鱼,红辣椒,蒜,酸菜,野山椒,鲜汤,精盐,胡椒粉,味精,料酒,姜葱少许,混合油,香油1。 制法: 1.鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐,生分码味15分钟,待用。

酸菜鱼正宗做法家常?

材料有:鲤鱼1只,葱姜末各5克,干辣椒3克,黄豆芽50克,酸菜80克,招牌酸汤250克,蒜末8克,黄瓜条80克,盐,鸡精,料酒,生粉,蛋清各适量 【制作工艺】: (1)首先将鲤鱼刮净鱼肚中的黑膜,因为其是鱼腥味较重的地方,随后片下鱼腹部位。接着将鱼肉片成厚薄均匀的片,鱼腹部位砍成块,备用。 (2)将鱼肉放入碗中,加清水清洗干净血水以及杂质,捞出沥干水分。将鱼肉用盐,鸡精,料酒,蛋清,葱姜顺着一个方向搅打均匀,撒上生粉,抓制均匀,腌制十分钟,即可。

酸菜鱼正宗做法家常?

主料 草鱼1750g 辅料 酸菜200克,生姜20g,蒜头20g,香菜30g,小米辣2个,鸡蛋1个,淀粉20g,料酒10g,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,白芝麻少许,食用油适量

酸菜鱼正宗做法家常?

材料:鲈鱼1整尾,葱2根,蛤蜊半斤,酸蕃茄2颗,酸菜1碗,泡好粉丝1把,干辣椒1大匙,香菜1棵,姜1块,蒜头5粒,花生粉半大匙,花椒1小匙,高汤1碗 调味料:胡椒粉半小匙,白醋2小匙,香油1大匙,红油1大匙,酒1大匙 做法 1.先将香菜切小段,蒜头切片,姜切片,葱白切珠,酸蕃茄剥去外皮后切碎备用 2.再将鲈鱼鱼身较厚的地方划上数刀,放入油锅中煎至两面金黄酥香后起锅备用 3.锅中倒入红油和香油烧热,先爆香葱白,再加入姜片和蒜片炒香,加入干辣椒、花椒、酸蕃茄和酸菜炒匀,再加入高汤煮滚后,放入煎过的鲈鱼、蛤蜊和酒以大火烧煮出味,加入粉丝、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗盖锅稍微焖一下即可盛盘完成今天的这一道辣子酸菜鱼了

酸菜鱼正宗做法家常?

黑鱼三斤,盐,花椒,干辣椒,胡椒粉,生粉,一个鸡蛋,料酒,啤酒,酸菜,葱,姜,蒜。 1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。鱼片要多次清洗,并用清水浸泡5分钟。 2、鱼骨煎成金黄色备用。鱼片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌,再加入一个蛋清搅匀,最后放生粉,加到成糊状可以在鱼片上挂薄糊。

酸菜鱼正宗做法家常?

主料:草鱼一条(大概1KG左右) 配料:泡酸菜150克、野山椒50克、姜、葱、蒜、花椒少许 调料:菜油150克、料酒少许、猪油50克、芡粉少许、鸡精少许 现在就要开始做准备工作了: 1、鱼去头、去尾、去主骨待用,剩下鱼肉片成薄片,用蛋清加芡粉、加料酒码味,大概十分钟左右; 2、锅加油烧热,倒入配料炒香,下鱼头、尾、骨加水文火熬汤; 3、十五分钟后,酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了,这时用漏勺将酸菜捞出,装入菜盆内,锅内留二百克左右的水,这时将码好味的鱼片倒入,水开两次后,加少许鸡精,就可以将鱼片倒入酸菜上面了;

酸菜鱼正宗做法家常?

酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品,酸辣爽口,鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法: 主料::黑鱼一条 酸菜适量 辅料:白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量 做法: 1、鱼收拾干净后,鱼肉片成鱼片,接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。 2、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

酸菜鱼酸菜的制作方法?

用料 青菜 1颗 粘米粉 1勺 淘米水 一罐 步骤 1 盖菜一大颗,洗净,用两天时间晾干水分 步骤 2 两天后均匀撒盐,用手轻轻按摩,尽量让菜上都沾上点盐,再腌一天 步骤 3 第三天,菜叶放到盆里,水煮开浇到菜叶上,浸泡5分钟,捞出 步骤 4 粘米粉一勺用清水化开,混合淘米水(淘米的时候尽量多揉搓大米,让淘米水浓一些) 步骤 5 把菜叶卷起来放进坛子或者泡菜坛,米浆倒入,盖盖,放阴凉处 步骤 6 看第三天的颜色 步骤 7 到第七天的颜色,基本泡好了,做酸菜鱼,酸菜牛肉面,都超级好吃 步骤 8 有没有很简单,很好看的样子。我的坛子就是个最普通的坛子,盖子也不密封,确保腌制过程中无油,就不会坏掉。

酸菜鱼的腌制方法怎么做?

一斤鱼放1.2两盐,多少斤鱼就按这个比例把盐称好,用个干净的大盆把鱼放里面,称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼(涂抹时一定要用搓)。 搓好盐的鱼密封一个月,让盐味渗透每条鱼(密封期间不要动)。 五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时,然后蒸熟让其自然凉备用。 把腌制好的鱼重复放盐的步骤,把糯米也一条条鱼均匀搓过,在每条鱼的鱼肚里填满糯米。 陶瓷坛清洗干净,内里抹干,先放入一点糯米垫底,再把每条鱼放进去,放完鱼剩下的糯米也全部放进去,封口不能漏气,放置半年以上酸鱼就腌制完成了。

酸菜鱼的腌制方法怎么做?

酸菜鱼的腌制方法: 材料:草鱼,鸡蛋,食用盐,料酒,味精 制作步骤: 1、把准备好的鱼,去掉鱼鳞,然后把鱼剖开,鱼头剁掉,鱼身切成块,再把鱼肉改刀切成片状。

酸菜鱼怎么做?

做酸菜鱼的方法如下 ①锅烧热加入适量的花生油,加入蒜片、姜片、小米辣炒出香味; ②加入切好的酸菜翻炒约1分钟左右,中途加入些许白糖中和酸菜本身的味道,同时也能必出酸菜的鲜味; ③把准备好的上汤酸菜鱼的调料加入锅中,然后加入清水没过酸菜(喜欢喝酸菜汤的可以加多点);

酸菜鱼怎么做?

酸菜鱼首先要选鲜鱼,活的草鱼为佳,把鱼收拾干净之后,步骤操作如下: 1 先把鱼片成薄片,然后用淀粉抓一抓 2 把需要用到的酸菜提前泡好 3 清水煮鱼片,然后加入酸菜 4 鱼炖到8成熟时,在炒锅里用油加热麻椒泡椒和葱姜调教 5 直接把热好的麻椒热油浇到鱼上,起锅即可。

酸菜鱼怎么做?

主料:胖头鱼1500g、酸菜150g 辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量 步骤: 1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。 2、把鱼剁块。

酸菜鱼怎么做?

首先要把鱼处理干净,把鱼切成片用盐腌制一会。 酸菜洗干净切成丁,然后在热油锅里把酸菜炒香,加入汤水,等酸菜滚开后加入鱼片,过两三分钟酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼怎么做?

要想做好酸菜鱼,鱼的选择和刀工非常重要。要选择鱼肉细嫩刺少的,切的时候要尽量切成薄片,做到一烫就熟,这样才能最大限度的保留鱼肉细嫩的口感,最后一个就是要把握好火候,不可煮太久,以防鱼肉变老。

酸菜鱼的做法?

主要包括以下几个步骤:先将鱼片用盐和料酒腌制一下,然后用淀粉裹上;接着将酸菜洗净切碎备用;将花椒、干辣椒和姜片放入锅中煸炒出香味,加入酸菜煸炒;加水煮开,放入调料包(其中包括鸡精、盐、酱油、味精等调料);将鱼片放入煮约5分钟,最后撒上葱花即可。 这种做法口味鲜美,口感丰富,是一道广受欢迎的川菜。

酸菜鱼的做法?

制作步骤 【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。

酸菜鱼的做法?

食材准备:鱼片400克,包菜300克,酸菜100克,鸡蛋1个,蒜3瓣,香菜2根,小葱1根,姜3克。调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,醋3克,白糖3克,干辣椒3克,熟白芝麻3克,花椒2克,料酒2克,淀粉4克。 步骤 2 鱼片中加入料酒、淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。

酸菜鱼的做法?

1.准备材料:酸菜、鱼片、豆腐、泡脚水椒、生姜、葱、蒜、料酒、酱油等; 2.先将鱼片抹上料酒和盐,略腌制一下,可以让鱼肉更加入味; 3.将豆腐切成小块,酸菜切成丝状,泡脚水椒切成段状,生姜、蒜和葱也都切成末备用; 4.锅中加入适量油,待油热后,把刚才腌制好的鱼片放入,煎至两面金黄色,盛出备用; 5.锅中不用换油,直接加入酸菜丝,翻炒几下,加入豆腐块和泡脚水椒煮一会儿; 6.加入适量的水,不要盖过鱼肉,烧开后加入鱼片,再放入姜、蒜、葱末,加入少量酱油调味,煮个十分钟左右;

酸菜鱼的做法?

1、准备食材,草鱼一条、酸菜适量切片、拍过的大蒜子几粒、泡姜和泡萝卜各适量。首先把鱼的脑壳去掉,然后把鱼骨、鱼肉的两片肉,给它剃出来,鱼脑壳对半破开,剃掉两片鱼排的骨头。 2、下面开始片鱼片,鱼肉片成又长、又薄为最佳。将鱼骨清洗干净后,装入盆中,加入适量盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段,用手抓拌均匀,腌制3分钟。需要注意的是,鱼片不能用水洗,因为洗过后,它里面的鲜味都彻底失去了。 3、现在我们开始给鱼片上浆,鱼片内加入适量盐、胡椒粉、啤酒,用手抓拌均匀后,打入一个鸡蛋清和适量红薯淀粉,再次抓拌均匀,加入一点清油进去,抓拌均匀。所有食材全部准备齐全了,起锅烧油,酸菜用清水淘洗干净,挤干水分。然后放入锅中,放入蒜粒一起小火炒香,倒入漏勺备用。

白鲢酸菜鱼的做法和步骤?

1. 是比较繁琐的,但是非常值得一试。 2. 首先需要准备好白鲢鱼、酸菜、豆腐、姜蒜等食材,然后将鱼片切成适当大小,用盐和料酒腌制一下,酸菜和豆腐也需要提前处理好。 接着在锅中加入适量的油,放入姜蒜爆香,再加入酸菜和豆腐煸炒,最后加入鱼片煮熟即可。 3. 如果想要口感更加鲜美,可以在煮鱼片的时候加入一些辣椒和花椒,这样可以增加鱼的香味和口感。 另外,如果喜欢吃汤的话,可以在煮鱼的时候加入适量的水,煮出一锅鲜美的酸菜鱼汤。

白鲢酸菜鱼的做法和步骤?

将白鲢鱼处理干净,然后切成片。 将鱼骨放入锅内炒香,然后锅内倒入少许的黄色灯笼胶,再加入酸菜炒香,加入清水,然后炖煮20分钟。 将鱼片放入其中,煮熟后将所有的食材捞出。 然后锅内加入50ml油并烧热,表面放入花椒,麻椒和辣椒,短暂的炒香后倒入鱼锅内。

白鲢酸菜鱼的做法和步骤?

白鲢鱼酸菜鱼的做法: 1.调料切好 2.鱼切开 3.鱼骨剃掉,切段 4.片鱼

白鲢酸菜鱼的做法和步骤?

白鲢酸菜鱼是一道地道的川菜,下面是制作白鲢酸菜鱼的做法和步骤: 1. 准备食材:新鲜的白鲢鱼一条,酸菜适量,姜适量,蒜适量,青红椒适量,豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,香菜适量,植物油适量。 2. 白鲢鱼处理:将鱼进行去鳞、去鳃、去内脏的处理,然后将鱼切片,片的大小适中。 3. 腌制白鲢鱼片:将白鲢鱼片倒入一个大碗中,加入适量的盐、料酒拌匀,腌制15分钟。 4. 制作酸菜配料:酸菜洗净切碎,姜、蒜、青红椒切成末备用。 5. 烹饪过程:锅中加入适量的植物油,待油热后加入姜蒜末,翻炒出香味后加入豆瓣酱炒匀,再加入酸菜翻炒。 6. 添加调味料:炒至酸菜出香味后,加入适量的水,待水烧开后加入适量的盐、鸡精继续搅拌均匀。 7. 炖煮鱼片:水烧开后,将腌制好的白鲢鱼片均匀地放入锅中,小火慢炖,煮至鱼片变白。 8. 出锅装盘:待鱼片煮熟后,关火撒入切碎的青红椒末,撒上适量的香菜末即可。 9. 上桌享用:白鲢酸菜鱼可以搭配米饭或者面条一起食用,既可口又下饭。 希望以上的介绍对您有所帮助,祝您烹饪愉快!

白鲢酸菜鱼的做法和步骤?

白鲢 1条(三斤四两) 、 酸菜鱼调料 1包 、 蒜 两头 、 姜 1小块 、 蛋清 1个 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 适量 、 盐 1克 、 油 3汤匙 、 葱花 5克 、 花椒 15粒 1. 黄豆芽儿洗净放入锅中 2. 锅里加入盐,把黄豆芽儿煮熟。 3. 煮熟的豆芽儿捞出放入大盘中铺底。 4. 白鲢鱼洗净,把鱼头分成两半,鱼骨头砍成段。 5. 鱼肉斜刀切成片,放入盐和料酒码味,再放入红薯粉抓匀,这样可以让鱼片滑嫩。