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麻辣兔头,小厨娘麻辣兔头的做法?

时间:2024-02-21 08:50

小厨娘麻辣兔头的做法?

食材: 兔头 10个 1、大葱 1根 2、姜片 4片 3、花椒 几颗 4、老卤水 1盆 5、油辣子(辣椒粉) 适量 6、花生碎 一小碗 7、芝麻 一小碗 8、白胡椒粉 适量 9、五香粉 适量 10、花椒粉 适量 11、白糖 适量 操作步骤: 1、先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉,血水泡出来,洗干净。 2、冷水入锅加葱姜料酒,少许几颗花椒。 3、水开后煮几分钟,把血沫都给煮出来,然后捞出来过凉水洗干净。 4、烧开家里的老卤,把兔头丢进去。 5、小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。 6、加入菜籽油, 7、加入花椒油(多少由自己吃麻的程度决定) 8、加入油辣子其实可以加辣椒面。 9、加入花生碎花生碎是提前把花生烤好,搓掉皮,用擀面棒碾碎。 10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、白糖、麻油、熟芝麻。 11、搅拌均匀放在碗里,让兔头尽量泡在拌料里。浸泡10分钟左右就可以吃了。

小厨娘麻辣兔头的做法?

2.做法: (1.)原料:速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香叶3g,精盐200g,味精50g,硝盐1g,红曲米50g,料酒100g,鲜汤5000g,精炼油2000g (2.)操作流程:1.兔头的初步加工将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣兔头将兔头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

麻辣兔头有股酸味怎么回事?

答:食材不新鲜。 这个麻辣兔头要是有酸味那就是兔头不新鲜了,时间长了变味了,一般来说麻辣口味的食物能掩盖一些不好的味道,这种情况下还能吃出来酸味就不能再吃了,只能扔掉了。

为什么喜欢吃麻辣兔头?

麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一,鲜香味美,口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。兔头吃起来鲜香麻辣,堪称美食中绝品。麻辣兔头,红油汪汪,上面芝麻和花椒末清晰可见,已经卤得熟透,骨脱肉滑。喜欢吃兔头的人觉得兔头是人间美味,好吃到停不下来,一个接一个的,吃到撑,一天不吃就特别想念兔头的味道。让人欲罢不能。

麻辣兔头烤箱做法?

主料 鲜兔头4500克 辅料 姜块120克 成都干辣椒450克 香葱110克 调料 八角15克 鲜汤4800克 色拉油1500克 小茴香15克 古越龙山花雕酒80克 红曲粉45克 硝盐1克 三奈15克 桂皮18克 草果15克 花椒45克 砂仁15克 豆蔻10克 香叶2克 食用盐180克 味素45克 麻辣兔头的详细制作的做法步骤 1.将兔头用流水冲洗干净后,用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克,香葱结60克,食用盐80克及古越龙山花雕酒,硝盐搅拌均匀,生腌10小时取出,用清水洗净,然后放入热水锅中烫一下捞出备用。 2.将干辣椒剪成段,所有香料用清水浸泡控干水分,红曲米入锅,加清水1000克熬出颜色,然后沥渣留汁水备用。 3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热,下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香,倒入鲜汤和红曲米水,调入食用盐、味精烧开后,改小火煮2小时即成辣味卤汁。 4.兔头卤制!把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中,用小火卤30分钟后关火,让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时。 5.最后一步,放进烤箱,中火烤一个小时,烤好就可以吃了,美味烤兔头完成。

辣兔头是啥?

老妈兔头起源于四川省成都市双流县。 正宗成都“双流老妈兔头”,起源于二十年前一位慈祥的妈妈,在双流县城开的一间麻辣烫小吃店, 妈妈的儿子从小爱吃兔头,那时候成都吃兔头的店很少,妈妈心疼儿子,便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了,更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样,仿佛一块招牌,吸引了登门的客人。一传十、十传百,麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大,专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈,店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。 二十年岁月沧桑,“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味,多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头,味道纯正、回味醇香的麻辣调料,做出味道纯正的老妈兔头。

辣兔头是啥?

这个我知道,顾名思义,麻辣兔头其实就是用小兔子的头部来做的。在蒸熟之后,在上面淋上一层秘制的调料辣椒油。咬一口特别香。而且小兔子的头部位置肉质非常软烂,吃一口非常有嚼劲。最重要的一步就是淋上热油,这一步非常关键基本上是在四川成都那附近的美食。 麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一,鲜香味美,口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。 吃兔头很讲章法,如同上海人吃醉虾,虾肉吃掉,虾壳还不破。啃兔头,需要充分调动口、唇、舌的各种功能,才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味,红油汪汪,上面能看见芝麻和花椒末,已经卤得熟透,骨脱肉滑。

红油麻辣兔头做法?

1、将兔头100个整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。将兔头冷水下锅,下入葱、姜、料酒各200克大火烧开,捞出再冲洗。 2、锅内放入鲜汤20千克、香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香叶、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、灵草各20克)、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头,大火烧开,改小火卤20分钟至七成熟,离火后浸泡40分钟-60分钟,取出控汤。 3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内,放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克,烧至七成热时,出锅浇在兔头上即可。 4、客人点菜后,将兔头装盘,刷上少许卤油,淋入少许辣卤,撒入少量的辣椒面和白芝麻,即可上桌。

红油麻辣兔头做法?

1、先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。,再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。 2、然后将兔头放入加了桂皮、等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,兔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。 3、锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香。起锅,巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。

麻辣兔头它不香吗?

香,川味小吃里,麻辣兔头所占分量不轻。每每听说在成都,朋友总会让带点兔头回去。兔兔这么可爱,我要开始吃啦~ 包装:都是真空包装的,简单粗暴,直接就能看见油辣的兔头!一包有三只,还是很够吃的。 色:光看这浓油重辣的色泽,就忍不住流口水了,油辣子把兔头紧紧包裹,每一寸地方都染上了香料的颜色,看起来赤红鲜亮,白色的芝麻予以点缀,好不诱人。 香:香味十分浓郁,油辣子的鲜香刺激着嗅觉,各种香料也都一股脑涌现,香辣的味道太上头了!兔子的肉味似乎都掩盖在其中,只知道香了。 味:鲜香麻辣四个字是最贴切的,花椒的麻,芝麻的香,红油里各种香味的爆炸。

麻辣兔头它不香吗?

香 麻辣兔头是一道传统的川菜,口感鲜美,辛辣可口,非常受欢迎。它的主要原料是兔头,配以各种香料和调料,烹制出来的兔头肉鲜嫩可口,味道麻辣回味无穷。如果你喜欢吃辣的食物,那么麻辣兔头一定是一个不错的选择。不过,需要注意的是,兔头中含有较多的胆固醇,不宜过量食用。

麻辣兔头里的麻辣料怎么做啊?

小天鹅麻辣料,郫县豆瓣酱,丁香肉桂香叶适量磨成粉末,加泡椒沫,麻椒沫用牛油小火炒,炒二十分钟就可以了,这是最简单的,正宗的别人不给看,这是我自己琢磨出来的,嗯,味道还可以,精髓没有,但是大体雷同,其实你做菜要符合自己的品位,各地方口味不一样,我们要改良,一位追求正宗会失去菜肴的魅力的。 没有最正宗,只有最适合!