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流油咸鸡蛋的腌制方法,腌咸鸡蛋黄流油一斤鸡蛋用多少盐?

时间:2024-02-28 08:23

腌咸鸡蛋黄流油一斤鸡蛋用多少盐?

10斤清水,加入2斤食盐,腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水(即盐和水的比例为1:5),这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%,鸡蛋容易变质,食盐太多的话,鸡蛋还没有出油,就已经很咸。具体做法如下: 第一步:清洗 腌之前我们要把鸡蛋逐个清洗干净,毕竟有些蛋上残留的有“臭粑粑”,轻轻的把鸡蛋洗干净。 第二步:晾干 全部洗好以后摊开晾晒一下,腌鸡蛋的时候,鸡蛋一定要处于干燥无水的状态,才不容易变质。 第三步:调盐水 锅内倒入10斤清水,加入2斤食盐,腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水(即盐和水的比例为1:5),这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%,鸡蛋容易变质,食盐太多的话,鸡蛋还没有出油,就已经很咸。 第四步:加香料 然后加入一把花椒、几粒八角,适量的桂皮、辣椒、香叶,当然这些大料不用也是可以的。 第五步:熬制腌料 先大火把水烧开,再转为小火熬5分钟,煮出香味以后关火冷凉。 第六步:腌制 鸡蛋完全晾干以后,把它轻轻地放入坛子里,坛子一定擦干净、保证无水无油、免得鸡蛋变质。然后倒入晾凉的腌料,腌料的量高于鸡蛋2到3厘米就可以了。 这个时候还没有结束,我们再倒入半斤高度白酒,白酒能使蛋黄变性,可以尽快的出油。最后把罐口密封、放在阴凉处腌制,大概需要一个月的时间。 水和食盐的比例是5:1,也就是20%的食盐水。浓度过低的食盐水容易引起变质,浓度过高的食盐水,会造成鸡蛋还没有出油的时候已经很咸。 鸡蛋清洗过一定要晾干。坛子擦干净,无水无油,才能保证鸡蛋不会变质。 高度白酒能够使蛋黄改变性质,尽快的出油。收起

生腌鸡蛋的做法?

第一步:首先将鸡蛋用清水洗净,然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时,直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒,不然会导致鸡蛋发臭的。 第二步:将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中,使鸡蛋每一面都完全裹上白酒,然后再将鸡蛋放入到食盐中,使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。 第三步:将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住(以前没有保鲜膜,都是用塑料袋包裹),接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中,耐心等待10天即可食用。 1、腌鸡蛋时,用食盐包裹法腌制鸡蛋,能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴,从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用,只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可,还不用担心鸡蛋会腌臭呢。 2、腌鸡蛋时,需要先抹适量的白酒,因为白酒具有杀菌消毒的作用,可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死,同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上,所以大家以后腌鸡蛋时,一定要记得抹白酒。

流油的咸鸡蛋怎么掩?

原料:鸡蛋,50度以上的白酒,食盐,粗盐 做法: 1.洗鸡蛋 鸡蛋用食盐搓洗干净,然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干,保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小,平面看上去圆形是因为拍摄角度~ 2.洗容器 腌制用的容器洗干净晾干,保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~ 3.倒白酒 腌制用高度白酒,50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水,不然会稀释白酒 4.滚白酒 晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里,滚一圈,拿出来 5.滚食盐 沾了白酒的鸡蛋放到食盐里,再滚一圈,让蛋壳裹满盐 6.密封罐 鸡蛋摞放到罐子里,有缝隙不要怕,用食盐或者粗盐填满即可。 此时一定要科普一下 颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的 大部分盐在这里起到的是密封作用 所以不要看到盐多就会咸 白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了 如果不想用这么多盐 就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋 然后再放到罐子里密封,效果一样 7.腌制时间 然后密封罐罐,放到能晒到太阳的地方,30天以后,咸蛋黄就会流油 8.试吃时间 30天左右的时候,每个罐罐取出一颗鸡蛋,煮熟蒸熟都好,切开看看咸蛋黄出油没 蛋黄出油说明已经腌好了,此时可以把所有的咸蛋取出煮熟,放在阴凉处 如果腌制的数量不多、经常在家做饭,也可以随吃随煮 最后要说一句 咸蛋这东西本来就是咸的,越咸蛋黄出油越明显 说咸的要命的童鞋们,我想说咸蛋是用来佐餐的,喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃 再或者咸蛋黄拿来做菜做馅料