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正宗四川卤水配方

时间:2024-01-28 08:31

四川卤鸭子卤水配方?

卤水配方及制作:高汤25千克,姜块150克,干葱250克,生抽150千克,美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克,味精200克,精盐、绍酒各300克,红曲米200克,香料包630克。 将香料包、姜、葱放入高汤中,大火烧开,再加入其它调料,转小火煮4小时即可得卤汁。 香料包配比:花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。 制作方法: (1)光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐,腌渍5小时以上。 (2)将腌渍好的鸭子先焯水,然后放入25千克的卤水中,烧开锅,然后熄火,再烧开锅,再熄火。这样反复三次,使鸭子熟透为止。

正宗川味卤菜卤水配方?

1,将鸡骨架、猪筒子骨用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜,大葱,烧开后,应用小火慢慢熬,熬成卤汤待用。 2,把冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒,再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加开水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。 3,香料拍破或者改刀,用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤。

正宗川味卤菜卤水配方?

①将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 ②将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 ③锅置火上,掺入鲜汤6000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

四川红卤水的正宗做法?

八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制法: 1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。 2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。 3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

四川顶级卤水配方?

主 料: 光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。 配 料: 卤水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味:葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。

正宗四川卤料配方?

四川卤料正宗的有两种配方,具体如下: 一、川式卤水香辛料配方 配方1:八角70克 小茴40克 草果5个 桂皮2克 砂仁35克 山柰2克 白豆蔻15克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克 花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香叶15克 配方2:山柰30克 八角20克 丁香10克 白豆蔻50克 小茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 荜拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克 配方3:八角25克 桂皮15克 小茴香20克 甘草10克 山柰10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克 二、川式油卤香辛料配方 配方1:八角70克 山柰60克 小茴香60克 老蔻60克 白蔻80克 白芷60克 香果40克 草果50克 砂仁80克 竹黄60克 香叶100克 丁香5克 配方2:八角100克 山柰20克 小茴香600克 香叶50克 老蔻30克 丁香5克 草果40克 香果30克 砂仁40克 白芷30克 香茅草15克 竹黄30克 香草30克 当归10克 陈皮5克

四川卤料包绝密配方?

1、卤料包配方;良姜60g,肉桂皮40g,花椒35g,八角30g,白芷30g,白寇30g,草果30g,小茴香20g,荜拨20g,香叶20g,山奈10g,陈皮10g,甘草8g,丁香8g,香茅草5g。 2、处理方法:将卤料包配方香料,清洗干净,放入烧开的清水里面,小火煮3分钟,捞起,沥干水分,装入香料包,一个香料包装不满,可以用两个。

四川卤料包绝密配方?

红卤汁 原料:八角 20克,桂皮 20克,陈皮 50克,丁香 8克,山奈 20克,花椒 20克,茴香 15克,香叶 20克,良姜 20克,草果 5个,甘草 15克,干红辣椒 100克,香葱 150克,生姜 150克,片糖 250克,黄酒 1000克,优质酱油 500克, 糖色 50克,精盐 200克,热花生油 250克,味精 100克,骨汤 12千克。

川味卤料的配方?

准备食材: 主材鸡爪,鸭翅,鸭掌(可选自己喜欢的肉 类,还可配一些素菜) 配料油,盐,老抽,料酒,花椒,干辣椒,冰糖,香辣卤料,干卤料包,大葱,姜(吃不了辣的可换成五香卤料包) 开始卤制: 肉类洗净,冷水下锅焯水,锅中放入料酒,大葱段,姜片,焯水去沫后捞出 2锅中放油和冰糖,冰糖炒化后加水,放入盐,老抽,姜和花椒 香辣卤料放入锅中,水开后放入干卤料包和干辣椒,尝一下咸淡,根据自己的口味加适量盐,放入肉类,中小火炖40分钟,期间可翻拌调整翻面,炖好后焖20分钟更入味,时间到即可出锅,满屋飘香太美味了,香辣够味,好吃到停不下

四川烧腊卤水配方?

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3、锅置火上,掺入鲜汤50000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

四川卤料搭配?

朋友们可以收藏此配方 :八角25克、 桂皮15克、 小茴15~25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5~15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350~500克 、味精15克、 精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。

四川卤料搭配?

有八角:香料:白酒:有很多很鸟多的自然香料和很好的乌多的材料和很好的很多的一次网购料材料和很好的很多的豆油:嘈嘈醋坛子里的一次网购:白糖水沙糖水整理一下这个大综合型号的材料下水种子和到大锅台里面先用大火然后用小火慢慢慢慢的用小大火一点的就好了