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毛豆腐的制作方法

时间:2024-01-30 08:22

冬天怎么发酵毛豆腐?

制作方法:主料,黄豆 1、制浆。精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6到10小时,至豆瓣充分膨胀,上机磨碎。浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎,豆浆和豆渣分别出料,加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75度左右。 2、点浆。取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水,自然放置3天后备用。按豆浆与淋浆水7比1的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀并凝固12到16分钟成型。 3、装模定型切块就是豆腐了。经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模,切成小块,收集淅出的淋浆水以备下次点浆使用。 4、乳化。将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15度至25度;经过3到5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟。

如何自制毛豆腐?

准备菌种和老豆腐。 步骤1 菌种按1:20的比例加水 搅拌几下 步骤 2 过滤 步骤 3 豆腐蒸热,放凉到不烫手的时候,切块,在过滤出来的液体里滚一下

如何自制毛豆腐?

1.豆腐放蒸锅蒸5分钟左右,晾凉。蒸锅水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。 2.用消毒过的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒过的碗中,倒入30ml纯净水溶化。毛霉菌粉会有一部分沉淀,是正常现象。 3.将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。在蒸架上摆放,间隔24cm。我用消毒过的筷子将一部分豆腐架高,这样能保证四周都长毛。 4.安安稳稳等待24小时就会看到长毛了,48小时毛就长成。如果想要好吃可以再等一两天,就可以拿出来煎了。

如何自制毛豆腐?

食材清单 毛豆腐 2盒 、 青椒 1个 、 生姜/蒜 适量 、 菜籽油 适量 、 火腿肉 若干片 、 生抽/老抽 适量 、 干辣椒 若干 、 盐/糖 适量 烹饪步骤 步骤1/5

毛豆腐怎么发酵?

主料:黄豆 制作方法: 1、制浆。精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6到10小时,至豆瓣充分膨胀,上机磨碎。浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎,豆浆和豆渣分别出料,加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75度左右。 2、点浆。取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水,自然放置3天后备用。按豆浆与淋浆水7比1的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀并凝固12到16分钟成型。

毛豆腐的制作方法?

制作方法,其特征是按如下步骤操作: a、制浆    精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75℃±5℃; b、点浆    取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆水的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀凝固12-16分钟; c、装模定型切块    经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用; d、乳化     将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟; e、按以下重量份制备烹调辅料    每份烹调辅料的构成为:黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份,适量的盐和糖; f、按以下两种方式之一进行包装: 第一、经烹饪,包装:    乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩,豆腐与烹调辅料按重量比的构成为:    豆腐10份、烹调辅料1份,水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同,水熬干后撒上葱末,以熟素油封口,真空包装即成; 第二、豆腐与烹调辅料分装:    乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后直接真空包装,再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

毛豆腐辣椒酱做法?

主料 毛豆腐300g 调料 辣椒酱适量、葱适量、食盐适量、调和油适量 辣椒酱毛豆腐 步骤1 把豆腐切成小块备用

毛豆腐辣椒酱做法?

主料毛豆腐辅料猪肉末 冬笋末调料精盐 味精 辣椒酱 白糖 料酒 老抽 葱段 蒜茸 淀粉 色拉油制作过程1.毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。2.锅上火滑油,留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香,用调料调味后,淋少许芡汁成稀酱,装入碗内,跟毛豆腐一起上桌蘸食。注意事项调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜,多则生甜;蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。