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炸丸子用淀粉还是面粉

时间:2024-02-02 08:13

请问炸肉丸放淀粉好还是放面粉好?

炸丸子的时候,很多朋友都喜欢加一半的玉米淀粉和一半的面粉,其实这种配比大多是商用的肉丸配方,面粉和玉米淀粉的价格都比较便宜,可以大大降低成本,但炸出来的丸子口感不是太好;炸丸子想要酥脆可口,最好还是选用红薯淀粉,因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高,而且耐高温,用红薯淀粉做的炸丸子不仅酥脆度好,而且不容易炸糊。

炸丸子用淀粉还是面粉?

炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌,因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩,更能起到粘合的作用,这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话,这样炸出来的肉丸子口感很硬实,而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团,所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。 炸丸子时里面加入淀粉和面粉,比例1:1就可以,淀粉可以让丸子外皮酥脆,但是要只用淀粉炸丸子,丸子会发硬。 如果炸萝卜丸子,萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道,不需要焯水,如果焯水,萝卜丸子不好吃还发硬,腌制一段时间,然后用清水洗净,这样炸出的丸子更透亮更好看,味道鲜美。 炸萝卜丸子时一定要小火,因为菜丸子不能复炸,一定要有耐心,控制火候和时间。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋,这样会使丸子口感更Q弹爽滑。

炸丸子用淀粉还是面粉?

1. 炸素丸子建议用面粉,焦香酥脆,适合干吃,如果烩汤吃,适合用淀粉,不宜散掉。 2. 调面糊之前,适当的打入鸡蛋,可保持外酥里嫩,凉了也不会太硬。

炸肉丸子放面粉还是淀粉?

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炸肉丸子放面粉还是淀粉?

炸肉丸子,千万别放面粉,应该放淀粉!并且只需简单3步,鲜香酥脆! 首先第一步:先将准备好的五花肉冲洗干净,然后切成块状放入淡盐水中浸泡10分钟,之后捞出沥干水分剁成肉末备用。厨娘告诉我:剁肉末时,千万别用机器搅拌,这样做出的肉丸子没有什么口感。 第二步:将生姜和大蒜清洗干净沥干水分,大蒜切成片备用,生姜剁成泥备用。然后把剁好的肉末放入容器中,并加入处理好的姜蒜和鸡蛋清,接着倒入适量的生抽、食盐、淀粉、料酒、食用油等搅拌均匀,等肉馅上劲后静置10分钟。 第三步,将一块桃酥捣碎放入肉馅中搅拌均匀,接着往锅中倒入足够的食用油,等油温达到5-6成热后,用手将肉馅挤出圆球状放入油锅中炸制,等表面炸到微黄后捞出控油,之后将油温再次烧热放入肉丸子复炸,最后等表面金黄后捞出胡可。