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川菜特色菜

时间:2024-02-09 08:31

四川有哪些特色菜?

1.回锅肉 回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。 2.宫保鸡丁 宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁。 3.夫妻肺片 夫妻肺片是四川名菜, 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,一份好吃的 夫妻肺片,不仅制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,而且还能适合多数人的口味,是一道非常好吃的美味。 4.毛血旺 20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“ 5.麻婆豆腐 麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

十大经典川菜是哪十道菜?

上个世纪八十年代,随着外出务工潮的兴起,勤劳的四川人民走向了全国各地,同时也将四川的饮食带到了每一个城市。 “忽如一夜春风来”,那个时期,城市大街小巷,到处都竖起了川菜馆子的招牌。

十大经典川菜是哪十道菜?

川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜,而且川菜选料多样,最主要的是善于调味,尤其善于制作出一些复合味道的菜肴,要不就不会有“川人百味”的说法! 因为我是北方人,所以对川菜并不是太习惯,而且吃的大多是改良版的川菜。那么来说一下我心中的十大经典川菜: 一,【鱼香肉丝】 二,【麻婆豆腐】 三,【水煮肉片】 四,【水煮鱼】 五,【口水鸡】 六,【宫保鸡丁】 七,【回锅肉】 八,【辣子鸡】 九,【毛血旺】 十,【梅菜扣肉】

十大经典川菜是哪十道菜?

十大经典川菜这个问题确实难倒我了,要真正的说出是哪十道菜真的有点懵圈,虽然经常在外面吃川菜,常吃的比较受欢迎的大概是以下十道菜吧~ 以下说法仅代表小记的个人观点哦~ 1.水煮肉片 以前最喜欢点的一道菜就是水煮肉片了,一大份,上面全是嫩滑的肉片,出锅之前撒上辣椒面蒜末等等,一瓢热油淋上去,滋啦滋啦响,香味随之飘出来,让人垂涎,肉片下面打底的一般是豆芽或者白菜,软软的麻辣味十足,特别下饭。

十大经典川菜是哪十道菜?

很高兴回答你的问题。 川菜作为中国四大菜系之一,川菜有着举足轻重地位。今天【平凡的坚守】就给大家推荐十大经典川菜。 十大经典川菜 第一道菜【回锅肉】

十大经典川菜是哪十道菜?

川菜作为中国最著名的四大菜系之一,可肯定是有很多比较经典的菜品了,但是人们总是把川菜定位于大众化的菜系,一提川菜经典菜马上就说出来的几乎所有都是大家十分熟悉的几个菜,而且好像都是辣椒菜,如果真是那么的简单的问题就根本不需要过多的解答了。客观的评价川菜确实是一个大众化程度最高,口味特点最有特色、最能体现口尖上的滋味的菜式。单从这方个角度来说评出如"鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、辣子鸡、酸菜鱼,毛血旺、水煮鱼"应该是当之无愧的十大经典川菜。但是川菜作为一个大菜系,如果仅仅只是以上的大众化菜肴就完全代表川菜十大经典菜肴的话,我认为那确实不不公平的。公正的评价标准我个人认为应该是从三个不同的角度层次来定,例如定位:高档川菜十大经典菜式,和大众化的川菜十大经典菜肴。或者是传统川菜十大经典菜肴、新派川菜十大经典菜肴。这样定比较全面,也能使大家更加了解川菜的魅力所在。所谓高档川菜十大经典菜肴,我认为是这十道菜品:开水白菜、鸡豆花,家常海参、清蒸江团、干烧鱼翅、虫草鸭子、八宝葫芦鸭、红烧熊掌、干烧鹿筋。孔雀燕菜等。传统大众化川菜十大经典菜为鱼香肉丝、宫保鸡丁,麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼、回锅肉、蚂蚁上树、干煸牛肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭。新派川菜十大经典菜式:辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼、川式小炒肉、麻辣兔、鳝段粉丝、山椒泡凤爪、泡椒墨鱼仔、口水鸡。另外火锅作为川菜的一个品类,不能成为一个菜肴,火锅也有十大经典火锅:毛肚火锅,清油火锅,鸳鸯火锅,排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅、香辣兔火锅、海鲜火锅、梅花火锅、菊花火锅。以上是本人见解看法,供参考。

十大经典川菜是哪十道菜?

跟鲁菜和淮扬菜不一样,现代川菜是融合菜,是吸收了中国各大地方菜系特色而形成了,这跟湖广填四川密切相关,也跟辣椒传入有必然联系。川菜有上河帮,小河帮,下河帮三大流派,再明确细化点就包括成都官府菜、乐山菜、自贡菜、宜宾菜、泸州菜、内江菜、眉山菜、重庆江湖菜、万州菜等等。川菜调味多变,食材广泛,一菜一格,百菜百味,每个流派所在区域的人都有自己的喜好,每个人心目中的十大经典菜也不尽相同。

十大经典川菜是哪十道菜?

我就说十大经典里的首位,回锅肉吧! (可直接拉到后面看正文) 前言: 作为川菜之首的回锅肉,很早就想做一期。但是一直担心自己做的不够正宗,没信心拿的出手。

川菜有哪些特色菜和招牌菜?

川菜也就是人们常说的四川菜肴,在中国有着很重要的地位,它是中国特色的传统的四大菜系之一、中国的八大菜系之一、中华料理的集大成者。在前一段时间里,眉山被中国烹饪协会授予了“川厨之乡”的称号,这在我国可是第一次,眉山菜成为川菜的代表。川菜有哪些菜系适合作为招牌菜?  在川菜中著名代表菜品有许许多多,比如我们常见的:石磨豆花、甜皮鸭、冷锅鱼、麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、辣子鸡、酸菜鱼、东坡肘子、鱼香肉丝、回锅肉、卤鸭子、过桥排骨、等等。 如今川菜可以划分为三大派别,在传统的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,建立了一个完整的表述:上河帮的川菜也就是乐山为中心和川西成都地区的蓉派川菜;小河帮的川菜也就是川南自贡为中心的盐帮菜, 同时也包括泸州菜、宜宾菜、内江菜。

川菜有哪些特色菜和招牌菜?

川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香;白味讲究咸、鲜中仍带点微辣。四川菜的口味相当丰富,号称百菜百味。 下面为大家介绍几款非常受欢迎的川菜系的招牌菜: 1,夫妻肺片 夫妻肺片(英文:Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

川菜有哪些特色菜和招牌菜?

您好!楼主 川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜代表菜品:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。 1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

川菜有哪些特色菜和招牌菜?

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等,经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。

四川特色菜?

1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆” 2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道香而不腻,入口浓香。 在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人,最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月,回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同,只有在四川才能吃到正宗的,有机会记得尝尝。 3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜,是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。通常是由牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,先进行卤制之后再加入辣椒油,花椒面等调料调制而成。 做好的夫妻肺片,麻辣鲜香、软糯爽滑,非常适口。虽然全国各地有不少模仿者,但只能学其表,不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了,味道相差甚远。 4:蒜泥白肉,属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀,随着热气,一股酱油,辣椒,大蒜的组合香味直扑鼻端,令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》,但“白肉”的发源地却是在东北,后传入四川。

川菜有什么特色?

川菜特点:一菜一格,百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。 川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

川菜有什么特色?

川菜的特色特点我的个人认知和理解,本人很喜欢吃川菜,想想我都流口水了,哈哈,进正题 一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。

川菜有什么特色?

川菜的特色主要是麻辣,色香味俱全,主要从以下几方面分析, 第一,麻,主要是四川人炒菜的时候,喜欢放花椒,或者花椒油之类的,就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。 第二,辣,四川人随着风土人情,老一辈人流传下来的传统,都喜欢在这上面菜的时候发点青辣椒或者小米椒之类的,还有的人喜欢放红油郫县豆瓣酱。 第三,颜色,四川人做菜都比较注重,菜的颜色,如果不放一点调色的东西,看起来都没有食欲,那就是做菜放红油豆瓣酱,放老抽,醋之类的调味料,使菜入色,看起来好吃。 总的说来,川菜是大家喜欢,认可的一道菜,也是四大名菜之一。

川菜有什么特色?

中国有四大地方菜系和八大菜系之说。四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。 四大菜系:有大气宏伟的北京与山东菜,统称“鲁菜”;东边的饮食娴雅精妙,属于文人,他们留下很多笔墨描写扬州和杭州这些文化中心的饮食趣味,称之为“淮扬菜”。南边自然是讲究极致新鲜的粤菜,广东菜的主厨们调味都相当温柔,只要一点点盐、糖、酒和姜来烘托那些生鲜的本味,食材几乎还活蹦乱跳。粤菜的烹调要准确拿捏分寸,把人为的介入降低到最小限度。 四川的饮食(川菜)就是这四大菜系中的“辣妹子”,胆大貌美,如同涂着烈焰红唇,伶牙俐齿还有万千精巧心肠。四川人总是说:“一菜一格,百菜百味。”烹制川菜不需要粤菜或鲁菜那些奢侈的食材。嗯,要是准备川派宴会,愿意的话也可以用那些东西来摆个排场。但不用这些,你也能用最最普通的食材创造奇迹:简单的猪肉和茄子,就能惊艳味蕾。这就是川菜的伟大之处:点石成金,化平凡为神奇。花椒的麻,加上辣椒的辣,成为四川现代烹饪的最大特色之一。

川菜有什么特色?

川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等