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烤鸭的做法和配料

时间:2024-02-16 08:37

烤鸭的腌制方法和配方?

1、准备食材:葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克, 2、把姜葱蒜洗干净,姜切丝、葱切段、蒜拍一下,干葱洗干净切小块,香菜洗干净切段,准备一个碗,碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀,粉料就做好了。 3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀,酱料就做好了,烤鸭腌制配料就做好了,处理好的鸭子用白酒抹一遍,再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。

烤鸭正宗做法和配方?

主料:鸭1只,重约2.5公斤左右为宜。 调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜、蒜适量。 做法: 1,将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;

烤鸭正宗做法和配方?

需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。 1烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。 2光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。 3用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。

烤鸭正宗做法和配方?

用料:鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜 半根、大葱 半根、甜面酱 半碗、薄饼 适量 步骤: 1、首先先用开水浇鸭子,一共浇了4遍,一定要保证每个地方都浇到,放到阴凉风干处。

烤鸭正宗做法和配方?

烤鸭专用香料水配方为: 香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克,砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克,八角45克,花椒50克,丁香、甘草各15克,良姜20克,栀子25克,混合后用自来水洗净,加15千克水熬煮2小时,晾凉即成“烤鸭专用香料水”。此香料水用于鸭子的浸泡,可重复使用3次,每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)。

烤鸭正宗做法和配方?

食材: 鸭子 1只 、 柠檬 2个 、 小南瓜 半个 、 胡萝卜 1个 、 茄子 1个 、 芦笋 6根 、 彩椒 2个 、 迷迭香 3枝 、 黑胡椒 5克 、 盐 5克 烹饪步骤 1.柠檬皮上撒些盐粒,轻轻搓上2分钟,再泡到清水里洗干净切成薄片。 2.鸭子表面撒上盐,用手轻轻揉搓均匀,给鸭子做个马杀鸡。 3.再淋上橄榄油刷匀,撒上黑胡椒碎,鸭肚子里塞一个柠檬。

烤鸭做法全过程家庭版?

主料:鸭500g 辅料:土豆200g 配料:酱油适量,辣椒粉适量,姜适量,麦芽糖适量,花椒粉适量,桂皮适量,八角适量,料酒适量,盐适量 做法: 1.将鸭子洗净,控干水分,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒粉,辣椒粉,姜片,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,装入保鲜袋,放入冰箱,腌渍一晚。

烤鸭做法全过程家庭版?

鸭子一只白醋适量,麦芽糖适量料酒适量 1.鸭子里外洗净用烧开的热水,把整只鸭,那个角落都烫三遍,有没拔光的鸭毛在这个步骤可以拔干净,但不要破坏鸭皮完整性。 2取出麦芽糖,用开水化开,倒入料酒和白醋混合物的汁水,涂抹鸭子全身,多抹几遍 3.找一个红酒瓶子,把鸭子戳在瓶子上,用筷子把鸭翅膀穿起,翘在外面,放在通风处,风干至少五个小时 4.苹果切块,橙子切半填充鸭子腹部,鸭腹部的开口处用牙签缝好

烤鸭的做法及腌制配方?

用料:鸭子 五磅、洋葱 一个、土豆 两个、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、葱姜蒜 若干、花椒 适量、大料 两个、酱油 适量、苹果 一个、橙子 一个、馒头 一个、白酒 适量 1、首先先把鸭子处理干净,把内脏清理干净。 2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起,搅拌均匀。 3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。 4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料,混合均匀。 5、再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里,放进冰箱里腌制一夜。 6、然后把肚子里的东西掏出来,让鸭子通风的地方放一天。 7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2:1:1的比例放在一起,然后放一点盐混合均匀。 8、在鸭子身上刷一层步骤七的调料,刷10-12次。 9、然后把土豆块和洋葱放在烤盆里,摆在鸭子身下。 10、烤箱扭375华氏度,烤一个半小时。 11、每半小时拿出来刷脆皮水,再放进去继续烤。 12、时间到后,把烤鸭取出来晾凉,晾凉后即可食用。

烤鸭的做法及腌制配方?

需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。 1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。 2、光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。 3、用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。 4、把鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面,如果赶时间有厨房纸吸干也可以。 5、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。

自制烤鸭的做法和配方?

材料主料:北京填鸭2500克, 辅料:冬菜50克,调料:盐5克,甜面酱50克,香油5克,蜂蜜30克 做法1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头; 3.由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;

自制烤鸭的做法和配方?

鸭子 1只 、 柠檬 2个 、 小南瓜 半个 、 胡萝卜 1个 、 茄子 1个 、 芦笋 6根 、 彩椒 2个 、 迷迭香 3枝 、 黑胡椒 5克 、 盐 5克 烹饪步骤 1.柠檬皮上撒些盐粒,轻轻搓上2分钟,再泡到清水里洗干净切成薄片。 2.鸭子表面撒上盐,用手轻轻揉搓均匀,给鸭子做个马杀鸡。

自制烤鸭的做法和配方?

主料:鸭子3斤 辅料:老抽6勺,料酒2勺,生抽6勺,白糖2勺,水300毫升 做法: 1.用2勺老抽抹均匀整只鸭子,提前15-20分钟。 2.先炒一颗洋葱备用。热锅放入鸭子,这个过程大概需要20-30分钟。一直不断的转动鸭子,把肚子,后背,左侧,右侧分部烤出油。 3.取出鸭子,倒出锅里的鸭油,把之前炒好的洋葱填满鸭肚子,然后把鸭子再次放入锅中加热,淋上2勺料酒入味。

自制烤鸭的做法和配方?

主料 鸭 1只 配料 五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量 步骤1 将整只鸭处理干净备用。

烤鸭做法全过程王刚?

主料:鸭子一只 辅料:蜂蜜适量 调料:盐适量,老抽少许,料酒适量 1. 准备好一只鸭子,去掉内脏和翅膀(翅膀在烤的时候容易烤焦),清洗干净。 2. 让鸭子站起来,沥干水分。 3. 起锅烧水, 水开后,用勺子把开水分多次,不停的浇到鸭子身子上淋满全身,鸭子皮烫至收缩紧致,出现大毛孔就好了,这样做的目的是为了后期鸭子风干的时候不会大量的出油,晾干水分。 4. 老抽+料酒+盐调匀,均匀的涂抹到鸭子身子上,按摩均匀,静置一个小时左右。 5. 蜂蜜+水调匀(1:1), 蜂蜜水再分三次均匀的涂抹到鸭子身上,按摩均匀(待第一次吸收后再涂第二次,半小时左右涂一遍),涂好蜂蜜水的鸭子晾干水分,放进冰箱冷藏室风干一个晚上(12小时以上)。 6. 等鸭子皮完全干了(皮越干烤出来的鸭子会越脆),就可以从冰箱取出放入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟上色即可,期间翻面一次,粽红发亮,咸香入味的烤鸭就好了。

烤鸭做法全过程王刚?

食材:开膛填鸭1只,甜面酱200克,白糖15克,盐15克,料酒、甘草粉、味精、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖2.4克,白醋100克。 做法如下: 1、锅内烧开水,鸭子用铁钩勾住头顶,一手提住鸭钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鸭皮收紧。 2、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释调匀,抹在鸭皮上(要抹匀),放在通风处晾干(这种做法通常叫晾皮,晾皮以皮干为合适)。葱、姜、蒜均切成末。

烤鸭的做法和配料?

需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。 1烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。 2光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。 3用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。

烤鸭的做法和配料?

烤鸭专用香料水配方为: 香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克,砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克,八角45克,花椒50克,丁香、甘草各15克,良姜20克,栀子25克,混合后用自来水洗净,加15千克水熬煮2小时,晾凉即成“烤鸭专用香料水”。此香料水用于鸭子的浸泡,可重复使用3次,每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)。

烤鸭的做法和配料?

用料:鸭子 五磅、洋葱 一个、土豆 两个、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、葱姜蒜 若干、花椒 适量、大料 两个、酱油 适量、苹果 一个、橙子 一个、馒头 一个、白酒 适量 1、首先先把鸭子处理干净,把内脏清理干净。 2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起,搅拌均匀。 3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。 4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料,混合均匀。 5、再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里,放进冰箱里腌制一夜。

烤鸭的做法和配料哪些中药可入?

食材用料 光鸭1只 红扣2个 桂皮5克 香叶2片 白芷片2片 草果1个 草寇1个 白寇1个 沙仁1个 八角1颗 桂丁1个 大蒜5瓣相克食物 小葱1棵相克食物 姜15克相克食物 鲜味耗油10克 红烧酱油15克 十三香5克 食盐15克 花生油100ml 蜂蜜5克相克食物 小蜜橘皮1个 香菜叶2片 烤鸭的做法 烤鸭的做法图解11.光鸭洗净(买来的时候光鸭内脏已处理干净),鸭屁股,鸭尖削掉。 烤鸭的做法图解22.准备大料:红扣2个,桂皮5克,香叶2片,白芷片2片,草果1个,草寇1个,白寇1个,沙仁1个,八角1颗,桂丁1个。烤鸭的做法图解33.小葱1颗洗净切段,大蒜5瓣用刀背拍扁,姜15克洗净切丁备用。烤鸭的做法图解44.鲜味耗油10克,红烧酱油15克,十三香5克,食盐15克备用。烤鸭的做法图解55.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。烤鸭的做法图解66.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。烤鸭的做法图解77.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。烤鸭的做法图解88.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼,放上鲜橘皮(刚吃的小蜜橘,放进去一起蒸提鲜) 烤鸭的做法图解99.盖好锅盖,大火蒸2个小时,小火焖半个小时,蒸熟后香气扑鼻。烤鸭的做法图解1010.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。(做最后的上色提味)电烤锅加热放100ml花生油,把鸭子放进去盖上锅盖,低温烤20分钟 烤鸭的做法图解1111.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头,打开锅盖香气浓郁,女儿已经迫不及待的要吃肉肉了! 烤鸭的做法图解1212.装盘加香菜稍做装饰,一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了! 用手机看这道菜做法 小贴士 我做的是烤鸭以照上面的方法最后在油锅里炸就做成香酥鸭了,会更美味的!

烤鸭制作全教程?

制作方法鸭子洗净,肚子里放一个瓶子将鸭子立起来,然后烧一壶热水,水温兑至8O左右将鸭子烫3遍。 将烫好的鸭子用吸油纸擦干。再拿吹风机吹干。 制作个脆皮水,蜂蜜,白醋和料酒比例1比1。 苹果比块拌入孜然粉和耗油,搅句后塞入鸭肚,塞好的鸭子用竹签将肚子封口,烤箱17O度,烤4O分钟(鸭肚子朝上)。 烤制好后取出烤鸭,正反两面刷上脆皮水,放入烤箱,鸭子翻一面(鸭肚子朝下了)17O度继续烤4O分钟。

烤鸭制作全教程?

主料 鸭子小一只 蜂蜜,香醋,糖浆 盐,花椒,桂皮,八角,香叶,姜,大葱,酱油,老抽,料酒,干辣椒, 烤鸭(家庭制作方法)的做法步骤 1. 鸭子处理干净,把翅膀,鸭脚剪去,沥干水备用! 2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖,料酒多点没事,生抽一大汤勺,酱油大半汤勺,把八角,香叶,这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味 3. 泡一夜的鸭子入味了,下一步骤就是烫皮,使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾,把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四,五遍浇沸腾的开水 4. 烫皮结束。用蜂蜜,糖浆,香醋3 /1/1调制脆皮水。 5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处,吹干。五,六小时。中途在刷上一次 6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住!放烤箱中间,自动旋转190度烤50分钟左右。 7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟取出就可以食用

烤鸭制作全教程?

1/14 家养鸭去毛洗净。 2/14 去掉头、脚蹼,翅尖、翅中。 3/14 蒜切末。 4/14 蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中。 5/14 用少许凉开水调成汁。