重庆小面酱的正宗做法与配料?
实用材料:面条适量、菜籽油适量、大葱、老姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、芝麻适量 【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。 1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。 2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。 3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。 4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。 5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。 6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。 7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。 8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。 9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。 10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。 11、油炸花生米备好，待用。 12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。 13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。
重庆小面酱的正宗做法与配料?
1、干香菇10朵、甜面酱80g、油2茶匙、味精1/2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、洋葱适量。 2、做法：干香菇洗后用冷水浸泡。将泡发好的香菇切成丁。 3、洋葱洗干净切碎。起油锅，香菇入锅过油后盛出。 4、再起油锅，洋葱入锅炒。炒出香味，添加甜面酱炒。 5、加白糖炒，香菇入锅炒。炒出香味，加盐、味精炒。炒均匀即可关火盛出。
重庆小面酱的正宗做法与配料?
重庆小面的配料 1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。 2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。 3、重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
重庆小面底碗配方?
重庆小面底碗的配方主要调料： 1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。 2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。 3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。 4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。 6:葱花，用小葱。装盘后提香。 7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。 必备调料 7:榨菜粒（少量） 8:芽菜末（少量） 9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。 10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。 11：白芝麻。或在油辣子中添加。 12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。 选用调料 13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。 14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
重庆小面底碗配方?
放菜油500克， 牛油300克 ，郫县豆瓣300克， 干辣椒350克 ，生姜20克， 大蒜40克， 大葱60克， 冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香叶2克 ，香草2克， 公丁香1克。
重庆小面的正宗做法及配料?
重庆小面全国出名，重庆人喜欢吃辣，吃麻。作为重庆人每天早上吃碗重庆小面，那是标配。配料方法如下，碗中加蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、葱花、榨菜，锅中水烧开放面条，快煮熟时下入青菜，煮熟盛入碗中拌匀，加入炸好的花生即可。喜欢吃鸡蛋的加个鸡蛋！
重庆小面的正宗做法及配料?
重庆正宗小面的做法主要是 1.准备各种调料：把姜蒜剁成末放入碗里，把葱洗净切成葱花；两勺花椒面；一勺猪油，一勺菜籽油，一勺花生米和芽菜 2水烧开后放入小巴生面条，用筷子边煮边搅散，放入空心菜，煮到面条断生就可以参装在碗里 3，加入高汤，盐、味精、鸡精、辣椒等佐料。
重庆小面的正宗做法及配料?
1、把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用，没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。 2、准备各种调料，碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（辣子的简单做法就是把菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉中加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味会差一点。），空心菜准备好备用。 3、生姜、大蒜末中加入少许的开水烫一会，面里直接放姜蒜末会有点抢味，所以加这个姜蒜水。 4、把放适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中，倒入热鸡汤。（没有鸡汤就直接加面汤也可以，因为麻辣鲜香有了，调料味道已经够了） 5、锅中加入足量的水，少量盐，烧开，放入面条煮熟。 将空心菜烫熟，和花生碎一起加入到碗里。 6、把煮好的面条盛入即可。
重庆小面的正宗做法及配料?
1.大骨棒冷水入锅，煮开后煮五分钟，把沫子充分煮出来，然后水倒掉，骨棒洗干净 2.骨棒三文鱼和姜片煮开 3.加入香叶和八角，还有油豆腐（可不放）小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右，在面做好的时候差不多煲了两个小时，我就直接开盖子盛了 4.黄豆泡一夜 5.锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金黄色，捞出来放凉
重庆小面的正宗做法及配料?
原料：五得利面粉3千克，水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，黄瓜丝50克。 香料配方：桂皮、花椒、八角各3克炒香后研成细末壮。 调料：李锦记蒸鱼豉油10克，味达美酱油10克，自制香菇酱15克，芝麻酱汁5克，葱花5克，自制香料粉3克，味精3克，绵白糖3克，老抽适量，盐适量。 制作流程：
重庆小面的正宗做法及配料?
重庆小面正宗做法及配料？ 首先做法很简单，面和小菜，煮面没什么重点，重庆小面的灵魂是调料，而调料的灵魂是辣椒和花椒，其它那些调料都能买到，辣椒油一般是由几种辣椒混合，加入香料和芝麻，花椒面的麻必须是茂文花椒，这样就突出了重庆小面的麻辣
重庆小面怎么弄的调料?
重庆小面的调料是关键，会直接影响到其味道的好坏。下面是制作重庆小面调料的做法： 主料： - 食盐 适量 - 姜末 适量 - 蒜末 适量 - 剁椒 适量
重庆小面怎么弄的调料?
重庆小面是一道地道的重庆美食，具有浓郁的重庆特色风味。作为您的助手，很高兴为您提供重庆小面的调料制作方法： 调料材料： 1. 青蒜末 2. 香油 3. 玉米油/菜籽油 4. 醋
重庆的小面是怎么做成的啊?
重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。重庆小面制作的其他注意事项： 1、 酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。 2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！ 3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。 4、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。
王刚重庆小面正宗做法?
1、熬汤 要想小面营养有味道，大骨汤汁必须安排上啊！  汤用鸡架、猪骨、料酒、姜，大火烧开转中火，熬4-6个小时，汤熬到发白就好。骨汤加底料，就成了小面的汤汁。
王刚重庆小面正宗做法?
原料: 碱水面200g，油菜50g，香菜50g，冬菜50g、猪骨适量。 调料： 盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。
王刚重庆小面正宗做法?
1.首先我们切一点姜蒜末，然后放入大碗中倒入适量的清水，用筷子搅拌姜蒜水，搅拌均匀以后放在一边待用。 2.接着在锅中放入适量的生抽，老抽，红糖，熬到他们融化，熬到融化以后关火待用。 3.然后我们准备一个大碗，在碗中放入花生米，花椒粉，食盐，香醋，辣椒油。 4.然后再加入一点姜葱水，加一点香油，然后倒入红糖汁。 5.锅中烧开水放入面条进去煮，水煮沸腾以后，再倒入适量的凉水，然后继续煮，放入几片青菜叶。等到水再次烧开以后，我们将锅中的水舀上几勺在调料碗里面。
王刚重庆小面正宗做法?
王刚重庆小面做法 一，原材料 1，佐料：盐，味精，鸡精，芽菜，熟菜油，香油，红油，油海椒，花椒面，复制酱油，复制醋，芝麻酱，葱，姜蒜水，油酥花生米。 2，骨汤 3，水面/挂面 4，小菜
重庆小面的家常做法?
食材 主料 面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g 辅料 油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量 步骤 1.准备好所需食材。 2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。 3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。 4.锅中注入油烧至6成热。 5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。 6.花生米放入锅中炒香。 7.把炒香的花生米压碎备用。 8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。 9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。 10.加入洗净的油菜。
重庆小面和面配方与比例?
一主料水面130克 二辅料青菜30克 三调料，油辣子25克至35克，黄花园酱油八克，芝麻酱三克，猪油15，姜水五克，蒜水三克，花生米五克，芝麻一克，花椒面两克，花椒油一克，味精三克，鸡精五克，榨菜十克，芽菜五克，葱花三克。 四，水面的制作 ： 一高筋面粉50斤，土豆淀粉三斤，调料，盐75克，鸡蛋八个，减75克，水12斤，注意事项面醒发的时间是10分钟至15分钟