北京的涮羊肉来自蒙古哪里?
北京地区所需要的羊肉，大多产于内蒙古大草原，锡林郭勒盟的乌珠穆沁旗、苏尼特旗、乌兰察布盟的四子部落旗、茂明安旗、喀尔喀左翼旗以及察哈尔左翼旗等地，为当时的著名产区。 而呼伦贝尔草原出产的羊肉，也被称为“肉中之王”，它的色泽鲜艳、蛋白质高、脂肪含量低、瘦肉率也很高、并且肉质鲜美、口感软嫩、膻味很小的特点。是闻名的天然绿色食品之一。但凡吃过呼伦贝尔羊肉的人，都会赞不绝口。
北京胡同涮羊肉哪家好?
聚宝源早在上世纪30年代就有了，最开始并不是一家涮肉店，而是一家清真肉铺，后来利用自身售卖生肉的优势，开设了涮肉馆，也就是现在脍炙人口的聚宝源涮肉了！在这里吃涮肉，用的是传统的炭火铜锅，没有杂七杂八底料的清汤锅底，更能吃出肉的原味，最著名的手切鲜羊肉非常地道，是北京最好吃的涮羊肉。吃涮肉配上特制的糖蒜，肉香更容易在味觉中凸显。除了涮羊肉，店里的各种小吃亦深受欢迎。作为牛街最老号儿的清真涮锅，无论春夏秋冬，长长的等位队伍都是街边一景。因此想要吃上聚宝源一口老北京涮羊肉，就只能提前排队等了
北京涮羊肉锅底做法?
用料：羊棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。 步骤： 1、羊棒骨洗净，用开水烫一下去腥。捞出待用。 2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。
北京涮羊肉的正宗腌制方法?
材料：羊肉500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量 做法 1、将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。 2、将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。 3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。 4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。 5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。 6、烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。 7、将肉片拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
火了这么多年的老北京涮羊肉，它为什么要用铜锅涮?
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。 而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。 而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。 用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。 它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。常见铜火锅类型可细分为：景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。涮羊肉一定要用炭火铜锅吗不一定。炭火铜锅的确挺好的。铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅,只是沿袭历史风俗而已。 过去只有炭火可用,而没有煤气、天然气,同时铜锅又被广泛应用,于是沿袭成习。 认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史情怀在那。 而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。 对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。