正宗麻辣香锅底料配方商用?
色拉油40公斤，菜子油5公斤，猪油7公斤，牛油12公斤，糍粑辣椒7公斤，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶，老干妈豆豉辣椒酱6瓶，香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，8角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。
正宗麻辣香锅底料配方商用?
二、麻辣香锅的调料： 五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
酱香香锅酱的正宗做法?
菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出备用。 香锅油制作方法 ： 色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。 香锅酱制作方法 1.家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉，混合后再加入甜面酱1500克调匀。2.锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，香料（用料、用量同香锅油）和调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅即可。 香锅油制作方法 色拉油40千克，熟猪油20千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，干辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克，八角、白芷各250克，孜然、白豆蔻、小茴香各100克，丁香、砂仁、荜拨、陈皮各50克，罗汉果5个），小火煸炒至葱段变成金黄色，离火浸泡1天，过滤取油。
酱香香锅酱的正宗做法?
色拉油500克、冰糖500克、豆瓣酱500克、八角30克、丁香5粒、桂皮25克、草果20克、香叶30克、沙姜15克、罗汉果1个、葱段30克，姜片50克、花椒60克、干红辣椒100克、特级酱油100克、高汤8斤。  锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，继续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制１５分钟即可。
麻辣飘香的香料粉配方?
用料：八角：2克，桂皮：2克，山奈：1克，草果去籽：1.5克，白豆寇：0.6，香砂仁：0.75克，玉果：0.5克，丁香：0.25克，白芷：0.75克，小茴香：1克，香叶：1克，孜然：1.25克，川芎：0.25克，当归：0.15克，千里香：0.35克，甘松：0.5克，干麻椒：2克，以上香料全部打碎。 辣椒倒入加水锅里煮10钟左右，可以放少量白酒在里面，辣椒煮软涨捞出沥干切碎。
麻辣飘香的香料粉配方?
香料配方 八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，荜菝 2 克，，丁香 3 克，红栀子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香叶 10 克，砂仁 5 克，香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。
麻辣飘香的香料粉配方?
自制麻辣炒料专用香料粉 大料5克， 桂皮5克， 草果一个，白芷5克， 小茴香5克，丁香2克， 甘草5克，山奈5克，
麻辣串的酱的配方?
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
麻辣串的酱的配方?
1.十三香麻辣酱料配方 主料：白芝麻50克、花椒30克、干辣椒50克、小茴香15克、八角10克、桂皮3克、陈皮5克、大葱5根、大蒜50克、姜30克、花生酱100克、辣椒油150克、生抽50克、老抽20克、料酒10克、醋30克、白糖50克。 做法： 1.将干辣椒、花椒、小茴香、八角、桂皮、陈皮放入锅中，用小火炒干至出香味，取出待凉。 2.将烤熟的芝麻放入砂锅中炒香，出锅后放入研磨机中磨成芝麻酱。 3.将大葱、大蒜、姜洗净，切末，倒入研磨机中，加入花椒、干辣椒、小茴香、八角、桂皮、陈皮一起磨成细腻的配料。 4.将芝麻酱、辣椒油、磨碎的配料、料酒、醋、白糖、老抽、生抽和花生酱一起搅拌均匀即可。 2.麻辣烫酱料配方 主料：豆瓣酱150克、郫县豆瓣酱100克、姜蒜泥50克、花椒30克、五香粉10克、辣椒粉50克、味精20克、盐适量、芝麻油30克、生抽40克、醋40克、白糖30克。 做法： 1.将花椒用平底锅炒香后，捣成粉备用。 2.将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜泥、花椒粉、五香粉、辣椒粉放入锅中炒匀，炒出红油。 3.加入盐、味精、白糖、生抽、醋搅拌均匀，最后加入芝麻油拌匀即可。 4.根据口味可以适当增加酱油、香菜等配料。 3.麻辣香锅酱料配方 主料：花椒粉适量、十三香粉适量、干红辣椒200克、花椒50克、姜末50克、蒜末50克、豆瓣酱200克、辣椒酱200克、花生酱50克、辣椒油200克、生抽50克、白糖50克、鸡精50克。 做法： 1.将花椒、干红辣椒用烤箱烤熟，花椒磨成花椒粉备用，红辣椒切小粒。 2.将豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、姜末、蒜末、花椒粉、十三香粉、白糖、鸡精、生抽、辣椒油搅拌均匀成香锅酱汁。 3.将切好的干红辣椒炒香，放入香锅酱汁中，拌匀即可。
麻辣串的酱的配方?
材料 甜面酱50克，芝麻酱50克，红糟腐乳30克，洋葱1/2个，麦芽糖100克，酱油100㏄，水500㏄，蜂蜜200㏄，油50㏄ 做法 1.洋葱切末备用。 2.起一油锅，加入洋葱末，炸至呈金黄色，放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟，再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即可。
麻辣串的酱的配方?
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺 辅料：水适量 1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。
麻辣香锅调料怎么配制?
子弹头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，加入适量的水淹没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒。
万能香锅酱绝密配方?
准备以下配料: 香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸）、郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克、大蒜子10千克、熬去水分的鲜牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克 做法： 1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。 2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。 3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。 4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
酱香香锅酱料配方?
准备以下配料: 香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸）、郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克、大蒜子10千克、熬去水分的鲜牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克 做法： 1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。 2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。 3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。 4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
麻辣香锅酱怎么使用?
先把喜欢吃的各种丸子蔬菜和菌类等等用水焯一下，不用焯的太熟，断生就行，不然影响口感。 然后把麻辣香锅的酱料（网上就有卖的，我常用的是一个叫德義辣道的牌子，很好吃，有麻辣的，也有酱香的）用一点点水稀释备用，锅里放油把肉类炒熟，下调好的酱料，炒一下，再把焯好的素菜放进去快速翻匀，出锅前撒点芝麻就好了。
麻辣香锅底料做法?
麻辣香锅所用的食材根据自己喜欢可以随意增减的哦~ 2 把腐竹，木耳，豆筋，素鸡开水浸泡开 3 菠菜，油麦菜洗净切段，木耳切块，菜花切好。 4 鲜笋切条，藕切片 5 火腿切片，鱼豆腐，千叶豆腐，甜不辣，香菇丸子化冻，这次做忘记放假五花肉了，后面做的时候就不写这个五花肉了。鸭血切块。 6 锅里水烧开，然后先把香菇，鲜笋，菜花，豆芽，藕焯一下，捞出来。再把油麦菜和菠菜焯一下。 7 素菜焯好之后，再把鱼豆腐，甜不辣，千叶豆腐，丸子，木耳，豆筋，腐竹之类的都一起焯一下，最后把鸭血焯一下捞出来。 8 热锅加油，然后加入八角，辣椒，白芷，桂皮，炒一下，炒出香味。再放入姜，葱花，蒜瓣继续翻炒。 9 加入洋葱一起翻炒一下。 10 加入郫县红油豆瓣炒出香味，再加入一包麻辣香锅料翻炒 。 11 加入豆筋，木耳，素鸡，腐竹翻炒 12 把丸子之类的，火腿放进去翻炒 13 把鸭血放进去，然后把所有蔬菜放进去翻炒搅拌均匀，即可出锅啦 14 盛出来，然后撒上芝麻，香菜点缀一下
麻辣香锅底料做法?
麻辣香锅的底料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
麻辣香锅底料做法?
制作方法： 原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。 步骤： 1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。 2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等，续炒约半小时， 至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
麻辣香锅酱香味的酱怎么调?
材料： 香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸）、郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克、大蒜子10千克、熬去水分的鲜牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克 做法： 1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。 2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。 3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。 4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。