流油的咸鸡蛋怎么掩?
原料：鸡蛋，50度以上的白酒，食盐，粗盐 做法： 1.洗鸡蛋 鸡蛋用食盐搓洗干净，然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干，保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小，平面看上去圆形是因为拍摄角度~ 2.洗容器 腌制用的容器洗干净晾干，保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~ 3.倒白酒 腌制用高度白酒，50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水，不然会稀释白酒 4.滚白酒 晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里，滚一圈，拿出来 5.滚食盐 沾了白酒的鸡蛋放到食盐里，再滚一圈，让蛋壳裹满盐 6.密封罐 鸡蛋摞放到罐子里，有缝隙不要怕，用食盐或者粗盐填满即可。 此时一定要科普一下 颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的 大部分盐在这里起到的是密封作用 所以不要看到盐多就会咸 白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了 如果不想用这么多盐 就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋 然后再放到罐子里密封，效果一样 7.腌制时间 然后密封罐罐，放到能晒到太阳的地方，30天以后，咸蛋黄就会流油 8.试吃时间 30天左右的时候，每个罐罐取出一颗鸡蛋，煮熟蒸熟都好，切开看看咸蛋黄出油没 蛋黄出油说明已经腌好了，此时可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在阴凉处 如果腌制的数量不多、经常在家做饭，也可以随吃随煮 最后要说一句 咸蛋这东西本来就是咸的，越咸蛋黄出油越明显 说咸的要命的童鞋们，我想说咸蛋是用来佐餐的，喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃 再或者咸蛋黄拿来做菜做馅料
腌咸鸡蛋黄流油一斤鸡蛋用多少盐?
10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。具体做法如下： 第一步：清洗 腌之前我们要把鸡蛋逐个清洗干净，毕竟有些蛋上残留的有“臭粑粑”，轻轻的把鸡蛋洗干净。 第二步：晾干 全部洗好以后摊开晾晒一下，腌鸡蛋的时候，鸡蛋一定要处于干燥无水的状态，才不容易变质。 第三步：调盐水 锅内倒入10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。 第四步：加香料 然后加入一把花椒、几粒八角，适量的桂皮、辣椒、香叶，当然这些大料不用也是可以的。 第五步：熬制腌料 先大火把水烧开，再转为小火熬5分钟，煮出香味以后关火冷凉。 第六步：腌制 鸡蛋完全晾干以后，把它轻轻地放入坛子里，坛子一定擦干净、保证无水无油、免得鸡蛋变质。然后倒入晾凉的腌料，腌料的量高于鸡蛋2到3厘米就可以了。 这个时候还没有结束，我们再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油。最后把罐口密封、放在阴凉处腌制，大概需要一个月的时间。 水和食盐的比例是5:1，也就是20%的食盐水。浓度过低的食盐水容易引起变质，浓度过高的食盐水，会造成鸡蛋还没有出油的时候已经很咸。 鸡蛋清洗过一定要晾干。坛子擦干净，无水无油，才能保证鸡蛋不会变质。 高度白酒能够使蛋黄改变性质，尽快的出油。收起
生腌鸡蛋的做法?
第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。 第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。 第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。 1、腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢。 2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒。