酸菜魚的家常做法?
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 做法： 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。 2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
酸菜鱼的标准做法?
食材 黑鱼，1条 酸菜鱼调料，1袋 葱姜，适量 鸡精，适量 花椒，10粒 蒜瓣，10个 白酒，1勺 胡椒粉，1勺 白糖，半勺 料酒，2勺 香菜，适量 白醋，1勺 做法 1 黑鱼肉切片，加入盐，白糖，胡椒粉 2 再放入料酒 3 加入生姜，腌鱼料抓拌均匀腌制15分钟。 4 鱼头，鱼骨煎至片刻，加入葱姜，蒜瓣，花椒 5 再放入酸菜翻炒片刻。 6 加入适量开水，放入白酒，白醋。 7 加入酸菜鱼料包 8 加盖大火煮制10分钟。 9 然后放入鱼片中火煮5分钟 10 最后加鸡精 11 倒入大碗中，浇入适量热油，撒香菜。
酸菜鱼家常菜做法步骤?
【酸菜鱼】 食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。 做法： 1、食材备好，鱼让店家杀好的。 2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。 3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。 4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。 5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。 6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。 7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。 8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。 9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。 10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。 11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。 12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。 13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼家常菜做法步骤?
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是酸菜鱼家常菜的做法步骤： 主料： 鲫鱼1条（约500克） 酸菜250克 泡辣椒适量 姜3片 葱2根 蒜5瓣 调料： 食用油适量 香油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 步骤： 1.鲫鱼去掉内脏，洗净后斜切成1.5厘米厚的片，放入碗中加入盐、料酒、姜片拌匀，腌制10分钟。 2.酸菜洗净切成小片，泡辣椒去籽切成末，葱姜蒜切末备用。 3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒，加入酸菜、泡辣椒翻炒均匀。
酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法?
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。 2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。 3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。 4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。 5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法?
将鱼清洗干净，鱼身斜切薄片，用料酒淀粉抓匀，将鱼骨鱼尾切段，和鱼头一样下油锅煎至微黄 将黄豆芽焯水放入盆中，将煎好的鱼骨等铺在上面 锅内加新油，将酸菜鱼调料入锅翻炒后加入开水，水滚后加入鱼片氽熟，调味后倒入鱼骨盆中即可
用酸菜做酸菜鱼的做法?
酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，下面是使用酸菜做酸菜鱼的简单做法。 所需材料： - 鲜活草鱼一条（约500克） - 酸菜适量（约200克） - 青红尖椒适量 - 豆芽适量 - 姜块适量 - 蒜瓣适量 - 食用油适量 - 料酒适量 - 鸡精适量 - 盐适量 - 辣椒粉适量 - 淀粉适量 - 鸡蛋1个 - 香菜适量 步骤： 1.草鱼去鳞、去内脏、去头，切成小块，用盐、料酒、淀粉和蛋清做成的腌料腌制备用。 2.酸菜切成段，青红尖椒切成小块，蒜瓣、姜块切成末备用。 3.热锅凉油，爆香姜蒜末，然后加入酸菜段。 4.翻炒几下后加入一碗清水，加入盐、料酒、鸡精、辣椒粉等调味料，煮至酸菜变软。 5.煮沸后把草鱼块放入酸菜锅中，加少量的清水，翻炒后加盖，煮至鲜鱼入味。 6.加入青红尖椒和豆芽，翻炒几下。 7.放入香菜末翻炒均匀，即可出锅装盘。 酸菜鱼口味酸辣鲜美，非常适合配米饭一起食用。
用酸菜做酸菜鱼的做法?
主料：草鱼500g、 酸菜150g 配料：泡椒30g、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量 做法： 1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
用酸菜做酸菜鱼的做法?
剖好的鱼洗净切片。购买酸菜鱼调料。 起锅烧油，炒下酸菜鱼调料，放入葱姜蒜，加入开水，再放入鱼片烧开。 用汤勺加入半勺油加入花椒烧开，浇到做好的酸菜鱼上。
海涛酸菜鱼做法
准备好的鱼片成薄片放料酒。鸡蛋清。淀粉。盐。胡椒粉腌制，锅中烧油放入酸菜炒香后把鱼头和鱼骨炒香后加水水开后把鱼片放入锅中煮上一分钟即可翻出来，锅中烧油把干辣椒和花椒用油泼香即可
海涛酸菜鱼做法
.鱼片放入淀粉、料酒等搅拌均匀进行腌制 2.锅内热油，放入葱姜炝锅，大火翻炒酸菜 4.清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料 5.小火慢炖，出锅
酸菜鱼怎么做法?
用料： 新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻 做法： 1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉； 2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥； 3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋； 4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀； 5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉； 6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油； 7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
酸菜鱼的家常做法?
材料准备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，准备一点干辣椒。 做法： 一、将鱼洗干净，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用。 二、将酸菜切成小截备用。酸菜最好是自己家里准备的干咸菜，比外面买的更香，实在没有外面买的也一样，记住是咸菜不是泡菜哦。 三、锅里倒油，油烧热时加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。
酸菜鱼的家常做法?
黑鱼三斤，盐，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜。 1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。鱼片要多次清洗，并用清水浸泡5分钟。 2、鱼骨煎成金黄色备用。鱼片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌，再加入一个蛋清搅匀，最后放生粉，加到成糊状可以在鱼片上挂薄糊。
酸菜鱼的家常做法?
1、草鱼切片。  2、加料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。  3、酸菜洗净，切小段。  4、香菜切小段。
酸菜鱼的家常做法?
酸菜鱼的做法原料： 鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。 制法： 1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。
酸菜鱼的家常做法?
酸菜鱼家常做法如下 1、原料：鱼片200g、酸菜150g、姜片少许、淀粉30g、大葱碎少许、泡椒段适量、食盐两茶匙、白醋两汤匙、蛋清一个、鸡汁两茶匙、白胡椒粉一茶匙半。 2、将鱼片放入碗中，加入一茶匙食盐，半茶匙白胡椒粉，一个蛋清搅拌均匀。 3、加入30g淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 4、锅中加入适量食用油，倒入少许姜片，大葱碎和适量泡椒段炒香。 5、放入酸菜继续翻炒几下，加入高汤。
酸菜鱼的家常做法?
准备材料 黑沙鲩半条 酸菜酸豆角 姜片 葱头 2个红辣椒 做法步骤 1.鱼切块洗干净，切好酸菜酸豆角，准备好葱姜。 2.热锅下油，葱姜下鱼块爆炒一会，加盐炒3分钟，使鱼肉入味，装上碟待用。再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分钟。
酸菜鱼的家常做法?
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉，操作步骤如下： 1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开 2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开 3，将鱼肉片成薄片
酸菜鱼的家常做法?
食材：鲜活草鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒、青辣椒、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。 做法： 1、草鱼治净，片下两扇大鱼片，再片去鱼片腹部的大刺，顺鱼肉的纹路片双飞片； 2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分； 3、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀； 4、最后加入干淀粉，下手抓匀，放在一边儿腌着； 5、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净； 6、将酸菜洗净，切成段儿，葱姜切大块儿，小米椒和青辣椒斜切成片儿； 7、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒； 8、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿； 9、加入开水，打去浮沫； 10、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁； 11、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味； 12、这时可以加入适量盐和料酒，调味，捞出酸菜，铺在容器底部； 13、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌； 14、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火； 15、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花； 16、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；
酸菜鱼的家常做法?
酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法： 主料：：黑鱼一条 酸菜适量 辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量 做法： 1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。 2、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。