油炸莱盒子的面怎样和,发面还是死面还是烫面?
烫面 是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。 一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
菜盒子用发面好还是死面好?
是发面还是死面？ 各种面团我都试过，对比之后我发现有两种面团做出的韭菜盒子口感更好。一种是半烫面的，介于死面和烫面之间，口感比较软，还有一定的筋性。而且面团可以提前揉好，装在保鲜袋放入冰箱冷藏，随用随取很方便。这种做法我也经常做，主要是方便省事。
做菜盒子的面是发面还是死面?
做菜盒子面是发面还是死面？ 应该是死面，因为做菜盒子用的面都是比较软的，是需要死面才能有韧性，才能包好的采在里边，不往外露，如果是发面相对来说，免得金兴没有死面的金，幸好做完的菜盒免费发的非常大，油也会尽到采荷里边不好吃，所以菜盒子用的是死面，而不是发面
菜盒子是发面还是死面?
是死面。因为做菜盒子用的面都是比较软的，是需要死面才能有韧性，才能包好的采在里边，不往外露，如果是发面相对来说，免得金兴没有死面的金，幸好做完的菜盒免费发的非常大，油也会尽到采荷里边不好吃，所以菜盒子用的是死面，